弁当、、、それは昼飯最後の開拓地。そこには美味、高蛋白、低カロリー、そ して入賞が待ち受けているに違いない。これは(少なくとも)3年間の岡部地区 勤務に旅立った 2002 おきなわ 555 の、寝不足に満ちた記録である。
| 日付 | 納豆 | 副菜メニュー | 備考 |
|---|---|---|---|
| 2003/10/30 | スリーエフ | 煮豆、 切り干し大根南蛮漬、 ぬか漬け(胡瓜、茄子)、 しらす御飯、 味噌汁 | 煮豆は水煮大豆(既製品)を昆布、ひじき、生椎茸とともに塩、味醂、三温糖で 煮詰めた。切り干し大根は戻した後に若布とともに塩、米酢、三温糖、鷹の爪 に一晩漬け、分葱を振った。ぬか漬けは八百屋の自家製。 |
| 2003/10/27 | あづま | 高野豆腐、 わかめと茗荷の酢の物、 しらすおろし、 海苔弁、 味噌汁 | 高野豆腐は分葱とともに、鰹節(雌節)、味醂、塩、酒で煮含めた。海苔弁は2 段組。第1層は薄めに削った鰹節(雌節)に醤油を振った。第2層(表層)は海苔を 敷き詰めた。 |
| 2003/10/24 * | N/A | 鮭ホイル焼き、 野菜炒め、 辛味大根おろし、 揉み海苔、 葉唐辛子 | 野菜炒めはズッキーニ、茄子、人参をさいの目に切り、オリーブ油で炒めた。 |
| 2003/10/23 | あづま | 切り干し大根煮つけ、 七面鳥SPAMとほうれん草の和え物、 揉み海苔、 ゆかり、 晩菊、 味噌汁 | 切り干し大根は水で戻した後に人参、生椎茸、油抜きした油揚とともに胡麻油 で炒め、三温糖、塩、醤油、酒、味醂で煮詰めた。七面鳥SPAMは茹でほうれん 草とともにバルサミコ酢で和え、タイムをふった。 |
| 2003/10/22 | あづま | かぼちゃ煮、 鶏と隠元の和え物、 晩菊、 白米御飯 | かぼちゃは三温糖、塩、味醂で煮た。鶏ささみ(缶詰)は茹でた隠元、油抜きし た油揚げとともに米酢、胡麻で和えた。米を炊き忘れたので白米御飯を弁当屋 で購入。 |
| 2003/10/21 * | あづま | つみれあんかけ、 茄子とブナしめじのお浸し、 炊き込み御飯、 味噌汁 | つみれ(既製品、はも入り)は人参分葱と混合し、丸めて茹で、あんをかけた。 あんは生姜、醤油、片栗粉。炊き込み御飯はしらす、人参、生椎茸、油揚げを 米とともに醤油で炊いた。 |
| 2003/10/18 | あずま | 鰆味噌焼、 しらすと分葱の和えもの *、 ほうれん草と桜海老の和え物、 葉唐辛子、 揉み海苔 | 鰆は味噌、酒、醤油の混合液に一晩漬け込み、ホイル焼き。 |
| 2003/10/17 | あずま | さつま芋レモン煮、 つるむらさき卵とじ、 晩菊、 揉み海苔、 味噌汁 | さつま芋は水にさらした後レモン(ママヤ産)薄切りとともに煮たて、三温糖を 加えて煮詰めた。つるむらさきはぶなしめじ、桜海老とともにオリーブ油で炒 め、鶏卵で閉じた。味付けは塩、胡椒。 |
| 2003/10/16 | あずま | 鯖味噌煮、 隠元の胡麻よごし、 ぬかづけ(大根、蕪、胡瓜)、 晩菊、 味噌汁 | 鯖味噌煮(缶詰)は生姜、梅干し、大根とともに煮た後に分葱を振った。隠元は 茹でてソースで和えた。ソースは黒胡麻を三温糖、醤油、酒、胡麻油とともに すり鉢で摺ったもの。ぬかづけは八百屋の自家製。 |
| 2003/10/14 | あずま | ぶり照り焼き、 つるむらさき和物、 晩菊、 揉み海苔、 味噌汁 | ぶり(養殖)は醤油、酒、みりん、三温糖、レモンの皮ににつけ込み照り焼き。 つるむらさきは茹でて水にさらした後、湯通しした豆腐厚揚げ、ぶなしめじと 混合。米酢、醤油で和えた。 |
| 2003/10/10 | あずま | 根菜類煮しめ、 茹でほうれん草、 揉み海苔、 味噌汁 | 根菜類煮しめは里芋、ごぼう、人参、こんにゃく、生椎茸を三温糖、みりん、 塩で煮た。ほうれん草は茹でたものに干し海老、干椎茸を和え、醤油を加えた。 |
| 2003/10/09 | スリーエフ | 麸チャンプル、 茄子と揚げ豆腐のしぐれ煮、 味噌汁 | 麸チャンプルは麸に豚小間、塩昆布を加えて胡麻油で炒め、万能葱、鶏卵を投 入。味付けは塩、醤油、いりこ出汁、古酒、コーレーグス。茄子と揚げ豆腐は 生椎茸とともにいりこ出汁で煮て、辛味大根おろしと干し海老をのせた。味付 けは塩、酒。 |
| 2003/10/08 | スリーエフ | 銀だら味噌漬けホイル焼き、 小松菜煮びたし、 晩菊、 揉み海苔、 味噌汁、 柿 | 銀だら味噌漬けは既製品。小松菜は昨日の豆腐生揚げの煮汁に加え、油揚げと ともに煮た後、しらすと混合。 |
| 2003/10/07 | オーサト | さつまいもきんぴら、 豆腐生揚げめかぶかけ、 茹でオクラ、 晩菊、 味噌汁 | さつまいもは細切りを水にさらしてから鷹の爪とともに胡麻油で炒め、酒、醤 油、三温糖、胡麻をからめた。野菜入り豆腐生揚げ(既製品)は鯖出汁で煮て、 めかぶ、万能葱をかけた。 |
| 2003/10/06 | オーサト | 菊の花おひたし、 ぶなしめじおひたし、 シーチキン飯、 晩菊、 揉み海苔、 味噌汁 | 菊の花は米酢を加えた水で茹で、水冷の後に米酢、酒、醤油に浸した。ぶなし めじは茹でた後に万能葱、油揚と混合、米酢、酒、胡麻油、醤油で味付け。 シーチキン飯は米、シーチキン(缶詰、ノンオイル)、タイム、塩、胡椒を混合 して炊いた。 |
| 2003/10/03 | スリーエフ | 筑前煮のようなもの、 大根と茄子のぬか漬、 枝豆御飯、 味噌汁 | 筑前煮のようなものはじゃがいも、つみれ揚げ、人参、隠元、えのき茸、なめ 茸を鯖出汁で煮た。味付けは塩、三温糖、塩、酒、味醂、醤油。ぬか漬けは八 百屋の手製。枝豆御飯は茹でた枝豆としらすを酒、醤油で和え、ゆるめに炊い た御飯と撹拌。その後再加熱。 |
| 2003/10/02 | N/A | 枝豆とつみれ揚げの炒め、 茹でほうれん草、 まぜ御飯 | 枝豆とつみれ揚げは下茹でし、万能葱、レモン(ママヤ産)の皮とともに炒めた。 仕上げにレモン汁を振った。まぜ御飯はなめ茸、竹の子、人参、蛤を、蛤の煮 汁で米とともに炊いた。 |
| 2003/10/01 | スリーエフ | 豆腐うま煮、 つみれ揚げ、 茹でおくら、 晩菊、 揉み海苔 | うま煮は豆腐(木綿)をさくら海老、きくらげ、干し椎茸、えのき茸とともに鯖 出汁で煮、隠元と万能ねぎを加えたのち水で溶いた片栗粉を投入。味付けは塩、 酒。つみれ揚げ(既製品)は刻んでから湯がき、茗荷とともに炒め、醤油を振っ た。 |