弁当、、、それは昼飯最後の開拓地。そこには美味、高蛋白、低カロリー、そ して入賞が待ち受けているに違いない。これは(少なくとも)3年間の岡部地区 勤務に旅立った 2002 おきなわ 555 の、寝不足に満ちた記録である。
| 日付 | 納豆 | 副菜メニュー | 備考 |
|---|---|---|---|
| 2003/12/19 | 保谷 | 鰤照り焼き、 茹でオクラ、 ぬか漬け各種(大根、蕪、セロリ、茄子)、 揉み海苔、 味噌汁 | 鰤は生姜とともに酒、味醂、醤油に一晩漬け込み、焼いた。 |
| 2003/12/18 | 保谷 | 高野豆腐、 にんにくの芽炒め、 揉み海苔、 味噌汁 | 高野豆腐は昨日の豆腐煮の煮汁で煮しめた。にんにくの芽はきくらげ、ぶなし めじとともに紹興酒、醤油、に漬け込み、八角とともに胡麻油で炒めた。後に桜 海老と牡蛎油を投入。 |
| 2003/12/17 | あづま | ひじき入り揚げ豆腐煮、 ぬか漬け各種(セロリ、蕪、大根、茄子)、 ゆかり、 味噌汁 | ひじき入り揚げ豆腐(既製品)は、人参、こんにゃく、昆布、生椎茸、煮干、と ともに酒、醤油、三温糖で煮た。後半から隠元を投入。 |
| 2003/12/12 | あづま | めかじきあら照り焼き、 菊の花酢漬け、 ぬか漬け各種(蕪、大根、茄子)、 黒胡麻、 味噌汁 | めかじきあらは長葱とともに酒、味醂、醤油に漬け込み、焼いた。菊の花は酢 を加えた熱湯に通し、酢、醤油に漬けた。 |
| 2003/12/11 | N/A | 稲荷寿司のようなもの、 里芋煮物、 茹で春菊、 味噌汁 | 稲荷寿司のようなものは油揚げを油抜きの後に2等分し、醤油、酒、味醂で煮 含め、内部に御飯を充填。里芋煮物は昨日の残り。 |
| 2003/12/10 | あづま | 里芋煮物、 隠元胡麻酢和え、 干し桜海老、 味噌汁 | 里芋は塩揉み、下茹でののち、鰯つみれ、人参、油揚げ(油抜きしたもの)、生 姜、昆布とともに塩、酒、三温糖、醤油で煮た。 |
| 2003/12/05 | あづま | 鮭西京焼、 蒸しかぼちゃ、 ぬか漬け各種(蕪、大根、きゅうり)、 揉み海苔、 味噌汁 | 鮭西京焼は既製品を焼いたもの。 |
| 2003/12/04 | あづま | いわしつみれ煮、 ぬか漬け各種(蕪、大根、きゅうり)、 干し桜海老、 味噌汁 | いわしつみれ(既製品)は長葱、生椎茸とともに昆布出汁、醤油、酒で煮た。 |
| 2003/12/03 | 保谷 | かぼちゃ煮、 切り干し大根酢漬け、 ゆかり、 胡麻、 味噌汁 | かぼちゃは少し皮をむいて三温糖、味醂、醤油で煮た。切り干し大根は水でも どし、熱湯で揉んだのちに鷹の爪、若布とともに酢、醤油、胡麻油で和えた。 |
| 2003/12/02 | 保谷 | 野菜入りがんもどき、 ちんげん菜煮びたし、 うるめいわし目刺し、 味噌汁 | 野菜入りがんもどき(既製品)は酒、醤油で煮て、茹でほうれん草を添えた。ち んげん菜は茹で、七面鳥SPAMとともにバルサミコ酢で和えた。 |
| 2003/12/01 | あづま | ちまきのようなもの、 里芋といかの煮物、 おくら梅肉和え、 揉み海苔、 味噌汁 | ちまきのようなものはもち米を鶏肉、竹の子等とともに炊いたもの。作成は 仮名氏による (private communication)。里 芋は塩揉み、下茹でののち生椎茸、長葱とともにいかの内蔵、三温糖、酒、味 醂、塩で煮た。後にいかの残存部を投入し、余熱で火を通した。 |