弁当、、、それは昼飯最後の開拓地。そこには美味、高蛋白、低カロリー、そ して入賞が待ち受けているに違いない。これは(少なくとも)3年間の岡部地区 勤務に旅立った 2002 おきなわ 555 の、寝不足に満ちた記録である。
| 日付 | 納豆 | 副菜メニュー | 備考 |
|---|---|---|---|
| 2004/04/23 | 大里 | 豚小間とピーマンの生姜にんにく炒め、 大根の葉と油揚げの煮つけ、 きゃべつ酢漬け、 味噌汁 | 豚小間は生姜、にんにく、紹興酒、醤油に漬け置き、ピーマンとともに胡麻油 で炒め、鶏卵で閉じた。大根の葉は油抜きした油揚とともに醤油、味醂、酒で 軽く煮た。きゃべつ酢漬けは 2004/04/21 の残り。 |
| 2004/04/22 | 大里 | 大根サラダ、 アスパラガスの豚肉巻き、 蓮酢漬け、 晩菊、 味噌汁 | 大根は千切りにして海苔、花鰹とともにソースで和えた。ソースは叩いた梅干 し、玄米酢、醤油の混合液。アスパラガスは茹で、豚小間で巻いた。蓮は薄切 りにして玄米酢、三温糖、塩に漬けおいたものを茹でた。 |
| 2004/04/21 | 平家 | じゃがいも千切り炒め、 きゃべつ酢漬け、 白まいたけ御飯、 味噌汁 | じゃがいもは千切りにして水にさらし、七面鳥SPAM、ピーマン千切りとともに 塩、胡椒、オリーブ油で炒めた。きゃべつは玄米酢、三温糖に数日漬けおいた。 白まいたけは昆布、醤油、酒とともに米に加えて炊いた。 |
| 2004/04/20 | 大里 | 里芋煮、 高野豆腐と小松菜の煮びたし、 晩菊、 ゆかり、 揉み海苔、 味噌汁 | 里芋は皮をむき塩で揉み、水洗いの後に人参とともに醤油、黒糖、塩で煮た。 煮汁を乾燥椎茸の戻し汁、酒で割り、高野豆腐、乾燥椎茸を加えて煮た後、茹 でた小松菜を和えた。 |
| 2004/04/19 | 平家 | 鰹なまり節のマリネ、 菜の花からし和え、 晩菊、 揉み海苔、 味噌汁 | 鰹なまり節はほぐし、スライスして水にさらした玉葱、大葉千切り、おろした 生姜とともに玄米酢、醤油、ごま油の混合溶液に漬けた。菜の花はからしと醤 油で和えた。 |
| 2004/04/16 | 大里 | 鶏胸肉照り焼き、 茹でたらの芽、 油揚と大葉の和え物、 味噌汁 | 鶏胸肉は切込みを入れ、にんにく細切れ、生姜すりおろし、長葱、三温糖、味 醂、醤油に漬け込み、ホイル焼きの後に皮を除去。たらの芽は軽く茹で、玄米 酢を水で薄めた溶液に浸し、絞った後に塩を振った。油ぬきした油揚と大葉は 細切れにして醤油で和え、御飯に振った。 |
| 2004/04/15 | N/A | 菜の花寿司御飯、 真鱈酒蒸し、 味噌汁 | 菜の花寿司御飯: 玄米酢、三温糖を水で溶いた溶液を冷ました御飯へ振り、具 材 (人参、ごぼう、干椎茸、油揚げを酒、醤油、三温糖で煮詰めたもの) と混 合。玄米酢と三温糖の混合液に漬け置いた蓮根薄切り、茹でて醤油で和えた菜 の花を散らして完成; 真鱈酒蒸し: 真鱈を3枚におろし、生姜千切りと塩を振っ て酒蒸しの後、醤油を振った。 |
| 2004/04/14 | スリーエフ | じゃがいものきんぴら、 高野豆腐煮つけ、 晩菊、 味噌汁 | じゃがいもは薄切りにして鷹の爪とともに酒、味醂、醤油で炒め、後に大葉を 加えた。高野豆腐は醤油、味醂、三温糖で煮つけ、茹でたほうれん草を添えた。 晩菊は三奥屋純正。 |
| 2004/04/13 | スリーエフ | キャベツとシーチキンの煮つけ、 人参サラダ、 揉み海苔、 ふきのとうと胡麻の味噌漬け、 味噌汁 | キャベツとシーチキンは各種スパイス入りの塩で煮つけ、プロセスチーズを投 入、醤油を少量添加。人参は千切りにし、ほうれん草とともに、刻みにんにく、 バルサミコ酢、オリーブ油で和えた。 |
| 2004/04/12 | スリーエフ | 切り干し大根酢漬け、 茹で小松菜、 身欠きにしんと野菜の煮つけ、 揉み海苔 | 切り干し大根は水で戻し、わかめ、長葱、鷹の爪とともに玄米酢、胡麻油で和 えた。身欠きにしんは 2004/04/07 の残り。 |
| 2004/04/08 | N/A | 稲荷寿司、 人参とピーマンの酢漬け、 味噌汁 | 稲荷寿司の具はひじき煮つけ (2004/04/06 の残り) とともに炊いた米に玄米 酢を振った。皮は油揚げを油抜きの後に三温糖、醤油、酒で煮詰めた。人参と ピーマンは玄米酢と塩に一晩漬けた。 |
| 2004/04/07 | 大里 | 身欠きにしんと野菜の煮つけ、 たらの芽の胡麻酢味噌和え、 揉み海苔、 味噌汁 | 身欠きにしんは米の研ぎ汁に漬け置いたものを人参、ごぼう、葱、昆布ととも に酒、塩、醤油、三温糖で煮た。たらの芽は茹でたのちに切込みを入れ、玄米 酢に通し、酢味噌と胡麻で和えた。 |
| 2004/04/06 | 大里 | ひじき煮つけ、 いわし味醂漬け、 茹で小松菜、 揉み海苔、 味噌汁 | ひじきは水で戻し人参、乾燥椎茸とともに酒、醤油、味醂、三温糖で煮詰めた。 いわし味醂漬けは既製品を焼いた。 |
| 2004/04/05 | 大里 | 青椒肉絲、 ふきのとうと胡麻の味噌漬け、 揉み海苔、 味噌汁 | 青椒肉絲は牛切り落としを千切りにして紹興酒、牡蛎油、八角、鷹の爪に漬け、 たけのこ、ピーマンとともに胡麻油で炒めた。 |
| 2004/04/02 | あづま | うどの当座煮、 豆腐チャンプル、 揉み海苔、 味噌汁 | うどは細切りにして酢水にさらし、酒、醤油、三温糖で煮詰めた。豆腐は豚、 しめじ、油揚げ、生姜とともに胡麻油で炒め、酒、塩、ヒバーチ、コーレーグ スを振り、鶏卵で閉じた。 |