弁当、、、それは昼飯最後の開拓地。そこには美味、高蛋白、低カロリー、そ して入賞が待ち受けているに違いない。これは(少なくとも)3年間の岡部地区 勤務に旅立った 2002 おきなわ 555 の、寝不足に満ちた記録である。
日付 | 納豆 | 副菜メニュー | 備考 |
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2003/05/30 * | 平家 | ひじき煮付け、 粉吹き芋、 葉唐辛子、 青菜ふりかけ、 若布スープ | ひじき煮付けはひじきを人参、干し椎茸とともに炒め、酒、醤油で味を調整。 粉吹き芋はじゃがいもをゆで、タイム、パルメジャーノ(あらかじめ粉末状に おろしてある既製品)と混合。若布スープは即席。 |
2003/05/29 | 平家 | オムレツ、 青梗菜旨煮、 揉み海苔、 ゆかり、 味噌汁 | オムレツは韮とシーチキンを胡麻油で炒め、塩で味を調整。これを卵で閉じた。 青梗菜旨煮は木耳、干し椎茸を胡麻油で炒め、紹興酒、醤油で味を調整。ここ に青梗菜を投入し、水で溶いた牡蛎油、片栗粉と撹拌した。 |
2003/05/28 | 平家 | からすがれい照り焼き、 野沢菜の芽おひたし、 葉唐辛子漬け、 青菜ふりかけ、 味噌汁 | からすがれいは葱ブツ切りとともに酒、醤油、味醂、三温糖、おろした生姜に 一晩漬け、これを焼いた。野沢菜の芽は茹でて冷凍保存しておいたものを解凍。 出汁にひたしていないので厳密にはおひたしではない。生姜も冷凍保存品を使 用。 |
2003/05/27 | 平家 | 鮭塩焼、 茗荷わかめ酢の物、 海苔弁、 梅干し | 海苔弁は2層。各層とも醤油に浸した海苔で覆った。 |
2003/05/26 | 平家 | 豚小間ニンニクの芽炒め、 茹でブロッコリ、 海苔、 味噌汁 | 豚小間は塩もみし、ニンニクの芽炒め、ブナしめじと混合。紹興酒、醤油で味 を調整。 |
2003/05/23 * | 平家 | 切り干し大根煮付け、 胡瓜ピクルス、 青菜ふりかけ、 | 切り干し大根は炒めた人参、干し椎茸と混合、酒、味醂、醤油で煮含めた。胡 瓜ピクルスは市販品の残り汁にバルサミコ酢、塩を加え、新たに胡瓜を漬けた もの。 |
2003/05/22 | 平家 | 赤魚粕漬け、 ニンニクの芽春雨炒め、 わかめじゃこ振りかけ、 | 赤魚粕漬けは既製品を焼いただけ。にんにくの芽は紹興酒に一晩漬け、春雨、 木耳と混合。牡蛎油、醤油で味を調整、胡麻油で炒めた。 |
2003/05/21 | 平家大粒 | 豚生姜焼、 茄子一夜漬け、 茹でブロッコリ、 揉み海苔、 青菜ふりかけ、 味噌汁 | 豚生姜焼は生姜(冷凍保存品を解凍)をきざんだものと酒、味醂、醤油に一晩漬 けた。茄子一夜漬けは米茄子、茗荷を塩揉みののち約2kg加重し、一晩漬けた。 |
2003/05/20 | 平家大粒 | まぜご飯、 野沢菜の芽からし和え、 卵焼、 味噌汁 | まぜご飯は人参、筍、ごぼう、椎茸の賽の目に酒、醤油を加え、米とともに炊 いた。野沢菜の芽は軽く茹で、辛子、酢、醤油に一晩漬けた。 |
2003/05/19 | N/A | ニンニクの芽炒め、 ぬかづけ、 ゆで卵、 わかめじゃこ振りかけ、 もみ海苔、 味噌汁 | ニンニクの芽はピーマン、筍、ぶた小間、ザーサイとともに胡麻油で炒め、紹 興酒、牡蛎油で味を調整。ぬかづけは八百屋の自家製。茄子、蕪。納豆は在庫 切れ。 |
2003/05/15 | 平家 | じゃがいもツナソース、 ゆでブロッコリ、 生ピーマン、 葉唐辛子漬け、 ゆかり、 味噌汁 | じゃがいもはローズマリーでゆで、ツナ、胡瓜ピクルス、バジル、胡椒、 塩、オリーブ油と混合。 |
2003/05/14 | おかめ | 鶏にんにくソース、 人参サラダ、 ゆでブロッコリ、 葉唐辛子漬け、 海苔、 味噌汁 | 鶏にんにくソースはささ身をニンニク、胡椒、オリーブ油に一晩漬け、これを 炒めた。人参はピーマンと細切りにし、バルサミコ酢、塩と混合。 |
2003/05/13 | おかめ | 親子丼ソース、 ゆでブロッコリ、 葉唐辛子漬け | 親子丼ソースは鶏ささ身を醤油、味醂、塩に一晩漬け、これをごぼうのささが きと混合、胡麻油で炒め、鶏卵でとじた。 |