弁当、、、それは昼飯最後の開拓地。そこには美味、高蛋白、低カロリー、そ して入賞が待ち受けているに違いない。これは(少なくとも)3年間の岡部地区 勤務に旅立った 2002 おきなわ 555 の、寝不足に満ちた記録である。
日付 | 納豆 | 副菜メニュー | 備考 |
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2003/06/27 | 平家大粒 | きゃべつ煮物、 蕪塩漬け、 赤蕪、 ゆかり、 若布スープ | きゃべつはブナしめじ、にんにくと共に胡麻油で軽く炒め、鰹出汁でシーチキ ン(缶詰)と煮た。酒、塩で味を調整。赤蕪は生で。 |
2003/06/26 | 平家 | ごぼう薩摩揚げ、 春菊おひたし、 蕪の葉炒め、 昆布佃煮、 葉唐辛子、 鰹節御飯、 味噌汁 | ごぼう薩摩揚げは既製品に火を通し胡麻を振った。春菊は冷凍保存しておいた ものを昨日の煮つけに使用した出汁につけた。蕪の葉は鰹節、酒、醤油で味付 け、胡麻油で炒めた。 |
2003/06/25 | 平家 | 鯨竜田揚げ、 蕪と人参の煮つけ、 昆布佃煮、 葉唐辛子、 海苔、 若布スープ | 鯨は生姜、酒、味醂、醤油に一晩漬け、片栗粉を振って胡麻油で焼いた。蕪と 人参は出汁で炊いた。出汁は鰹節(雌節)で取り、塩、酒で味を調整。昆布佃煮 は既製品。 |
2003/06/24 * | 平家 | ちぢみ、 粉吹き芋サラダ、 蕪浅漬け、 若布じゃこ振りかけ、 海苔、 味噌汁 | ちぢみは水に溶いた小麦粉に干し海老、葱を混合し、焼いた。米酢と醤油の混 合液で味付け。粉吹き芋はタイム、茹でた人参みじん切りと混合。蕪は薄切り にして塩を振り、圧をかけながら冷蔵庫で数日寝かせた。 |
2003/06/23 | 平家 | 真鱈蒸し焼、 野菜つけ合わせ、 蕪の葉飯、 若布スープ | 真鱈は胡椒を振り、ローリエで香り付け。オリーブ油で蒸し焼き。野菜つけ合 わせはブナしめじとブロッコリ。湯通しした後オリーブ油で表面を加熱。蕪の 葉飯は蕪の葉みじん切りに鯖節を加え、酒、醤油で味付け。米と共に炊飯器で 炊いた。 |
2003/06/20 | くめ | 鮭塩焼、 オクラ油揚和え、 卵焼、 昆布佃煮、 葉唐辛子、 海苔、 若布スープ | 鮭は中塩。オクラ油揚和えは軽く茹でたオクラと油抜きした油揚を刻み、鯖節 と混合。醤油で味付け。 |
2003/06/19 * | 平家 | 炒飯、 茹でブロッコリ、 胡瓜ピクルス、 赤蕪、 味噌汁 | 炒飯はニンニク、葱と共に御飯、干し海老、鶏卵を炒めた。赤蕪は生のまま。 |
2003/06/17 | 平家 | 薩摩揚げ丼、 茹でほうれん草、 揉み海苔、 味噌汁 | 薩摩揚げ丼は既製品の牛蒡入り薩摩揚げを、ピーマン、玉葱、干椎茸、鷹の爪 と共に胡麻油で炒め、鶏卵で閉じた。味付けは三温糖、酒、塩、醤油。 |
2003/06/16 | 平家 | 焼き豚隠元巻き、 野菜ソティ、 葉唐辛子、 揉み海苔、 ゆかり、 味噌汁 | 焼き豚隠元巻きは既製品を再加熱。野菜ソティは隠元、ブロッコリ、エリンギ を茹で、酒、醤油で味付け、胡麻油で炒めた。 |
2003/06/13 | やまだ | 鮭塩焼、 芹おひたし、 オクラ梅肉和え、 海苔、 若布スープ | 鮭は中塩。芹は辛子、酢、醤油、胡麻油の混合液に浸した。オクラはたたいた 梅干しと胡麻油で和えた。 |
2003/06/12 * | やまだ | ピーマン引き肉詰め、 プチトマト、 胡瓜ピクルス、 ひじきご飯、 葉唐辛子、 味噌汁 | ピーマン引き肉詰めは玉葱みじん切りを炒め、豚挽肉と混合。これをピーマン 内部へ圧入し、フライパンで加熱。 |
2003/06/11 | やまだ | 豆腐厚揚げ野菜餡かけ、 葉唐辛子、 若布じゃこ振りかけ、 味噌汁 | 豆腐厚揚げには茹でたブロッコリ、カリフラワ、人参を添え、片栗粉、黒胡麻、 塩、醤油を水で溶いた餡をかけた。 |
2003/06/10 | 平家大粒 | 鰤照り焼き、 菊の花梅肉和え、 茹でオクラ、 海苔、 味噌汁 | 鰤照り焼きは醤油、酒、三温糖に一晩漬け、網焼き。菊の花は米酢をいれた湯 で茹がき、たたいた梅干しと米酢、醤油で和えた。 |
2003/06/06 * | おかめ | ソイ丼、 莢隠元胡麻よごし、 プチトマト | ソイ丼はにんにく玉葱を炒め、豚挽肉、茹で大豆、ハム、クミン、八角、カレー 用調合スパイス(既製品)を混合。塩で味を調整。 |
2003/06/05 | おかめ | 焼き飯、 揉み海苔、 ぬか漬け(茄子、蕪)、 茹でブロッコリ、 茹でカリフラワ、 若布スープ | 焼き飯はニンニク、葱、ハムをサラダ油で炒め、炊いた米と鶏卵を投入。さら に炒めた後、別個炒めておいたレタスを混合。塩、胡椒、オリーブ油で味を調 整。 |
2003/06/04 | あずま | 蓮根きんぴら、 鮭塩焼、 茗荷と若布の酢の物、 海苔、 梅干し、 味噌汁 | 蓮根きんぴらは水煮(既製品)をスライスし、鷹の爪とともに胡麻油で炒めた後、 酒、醤油、三温糖を混合し煮詰めた。 |
2003/06/03 | N/A | サンドウィッチ3種、 茹でブロッコリ、 茹でカリフラワ、 牛乳 | サンドウィッチ外皮はライ麦入り食パン。内壁にバターを塗布。ソースは3種。 順に胡瓜+レタスのバルサミコ酢かけ; いり卵+バジル+シーチキン+レタスのオ リーブ油かけ; プロセスチーズ+ブルーベリージャム。今回米と納豆は無し。 |