弁当、、、それは昼飯最後の開拓地。そこには美味、高蛋白、低カロリー、そ して入賞が待ち受けているに違いない。これは(少なくとも)3年間の岡部地区 勤務に旅立った 2002 おきなわ 555 の、寝不足に満ちた記録である。
| 日付 | 納豆 | 副菜メニュー | 備考 |
|---|---|---|---|
| 2004/05/28 | 大里 | 鶏ご飯、 茹で隠元、 梅干し、 味噌汁 | 鶏胸肉は皮を除去し、にんにく、生姜、味醂、酒、醤油、塩に一晩漬け置き、 炊飯器で米、ぶなしめじと共に炊き、白髪ネギを振った。 |
| 2004/05/27 | N/A | サンドウィッチ 2 種 プチトマト、 生ピーマン、 コーヒー | サンドウィッチは食パンをよく焼き、ソースを挟んでアルミホイルで包装(こ れ重要)。ソースは 2 種。 (1) アボガド、七面鳥 SPAM のオリーブ油炒め、レ モン汁 (2) いり卵。鶏卵にバジル、胡椒、塩を加えオリーブ油でいった。 ピーマンは輪切りにしてバルサミコ酢を振った。コーヒーはインスタント。 |
| 2004/05/26 | 大里 | 焼鮭(中塩)、 和風オムレツ、 野ふき煮つけ、 晩菊、 揉み海苔、 味噌汁 | オムレツは鶏卵に醤油、黒糖を加え、胡麻油で作成。野ふきは塩ずりの後に茹 で、その後酒、黒糖、醤油で煮た。あくが抜けずマズー。 |
| 2004/05/25 | あづま | うど磯部焼き風、 身欠きにしん甘辛煮、 晩菊、 味噌汁 | うどは水にさらした後に水気をとり、揉み海苔と共に胡麻油で炒め、塩、胡麻、 醤油を振った。身欠きにしんは米の砥汁に一晩漬け置き、昆布と共に味醂、醤 油、黒糖、酒で煮た。 |
| 2004/05/24 | N/A | 鶏カレー、 平たけとほうれん草のソティ、 晩菊、 味噌汁 | 鶏カレーは昨日の肉桂参照。 平たけとほうれん草はオリーブ油で炒め、塩、胡椒、醤油を振った。 |
| 2004/05/20 | あずま | 焼鮭(中塩)、 ぬか漬け (大根、蕪、きゅうり)、 プチトマト、 揉み海苔、 味噌汁 | 全品ふつーに処理。 |
| 2004/05/19 | あずま | 鶏のヨーグルト漬けご飯、 きゃべつ酢漬け、 味噌汁 | 鶏はもも肉(皮は除去)をヨーグルト、ピーマン、クミン、ニンニク、塩に一日 漬け置き、米と共に炊き上げ、ローズマリーを振った。きゃべつはちぎって玄 米酢、水、黒糖、塩に漬けた。 |
| 2004/05/18 | あずま | 身欠きにしん甘辛煮、 ぬか漬け (大根、蕪、きゅうり)、 うどの葉当座煮、 揉み海苔、 黒胡麻、 味噌汁 | 身欠きにしんは米の砥汁に一晩漬け置き、昆布と共に味醂、醤油、黒糖、酒で 煮た。うどの葉は茹でた後水にさらし、味醂、醤油、黒糖で煮詰めた。 |
| 2004/05/17 | N/A | 鶏カレー、 ぬか漬け (大根、蕪、きゅうり)、 生ピーマン、 マンゴチャツネ、 味噌汁 | 鶏カレーは昨日の肉桂参照。ピーマンは肉厚のものにバルサミコ酢とオリーブ 油を振った。マンゴチャツネは既製品。 |
| 2004/05/14 | あずま | 太刀魚ごま塩焼、 ちんげん菜と高野豆腐の梅肉和え、 揉み海苔、 味噌汁 | 太刀魚ごま塩漬け(既製品)はホイル焼き。ちんげん菜は高野豆腐とともに叩い た梅肉と酒で和えた。 |
| 2004/05/12 | 大里 | 鶏とちんげん菜の炒め、 メキシコ風の飯、 きゅうりとわかめの酢の物、 味噌汁 | 鶏胸肉(皮無し)は干し椎茸と共に牡蛎油、紹興酒、八角、塩に漬け置き、胡麻 油でちんげん菜と炒めた後、片栗粉で閉じた。飯は干しえび、メキシコ風のソー ス(チェダーチーズとハラペーニョの入った缶詰)、コリアンダ(実を挽いたも の)とともに炊いた。きゅうりとわかめは胡麻を挽いたものと共に玄米酢で和 えた。 |
| 2004/05/11 | 大里 | 海老の炒め、 ピーマンと油揚げの味噌和え、 はな豆砂糖煮、 揉み海苔、 味噌汁 | むき海老はレモングラス、鷹の爪、泡盛、塩に漬け置き、コーン油で炒めた。 ピーマン、油揚げは湯通しの後に味噌、酒、醤油、味醂で和えた。 |
| 2004/05/10 | 大里 | にら玉、 茗荷とわかめの酢のもの、 はな豆砂糖煮、 揉み海苔、 味噌汁 | にらは人参と共に胡麻油、塩、紹興酒で炒め、鶏卵で閉じた。 はな豆(既製品)は嬬恋参加賞品。 |
| 2004/05/07 | 大里 | かれい煮つけ、 なめこと小松菜の酢醤油和え、 晩菊、 揉み海苔、 味噌汁 | かれい(冷凍品)は長葱とともに生姜、醤油、味醂で煮た。なめこ、小松菜は玄 米酢、醤油、酒で軽く火を通した。 |
| 2004/05/06 | N/A | 鶏カレー、 隠元胡麻酢和え、 目指し、 晩菊、 味噌汁 | 鶏カレーは胸肉0.5kg(皮は除去)、鶏ガラ0.5kg (脂身は除去)、トマト2、たま ねぎ2、鷹の爪4、チリペッパ大さじ1、クミン小さじ3、コリアンダ小さじ2、 クローブ小さじ1、胡椒小さじ1、ローリエ3枚、を圧力釜で加熱後、通常の鍋 であんずジャム、生姜、醤油、水を加えて煮つめ、じゃがいもを投入しさらに 加熱。その後コリアンダ、クミン、シナモンを挽いた粉末を振った。隠元は茹 でて玄米酢、醤油、胡麻、胡麻油と和えた。 |