昼飯大作戦 The Final Frontier

弁当、、、それは昼飯最後の開拓地。そこには美味、高蛋白、低カロリー、そ して入賞が待ち受けているに違いない。これは(少なくとも)3年間の岡部地区 勤務に旅立った 2002 おきなわ 555 の、寝不足に満ちた記録である。


日付納豆副菜メニュー備考
2004/06/29 あずま 鰻山椒漬け、 切り干し大根煮つけ、 茹で小松菜、 茹で卵、 鰻山椒漬けは諏訪の鰻屋の既製品。切り干し大根は 2004/06/17 に作成し、冷 凍保存したものを解凍。
2004/06/28 スリーエフ にんにくの芽とピーマンの炒め、 プチトマト、 とろろ昆布、 花かつお、 味噌汁 にんにくの芽(すあんみょう)とピーマンは油通しの後、七面鳥 SPAM、エリン ギ、エシャロット、きくらげとともに胡麻油で炒め、紹興酒を加え、玄米酢、 牡蛎油と片栗粉の水溶液でとじた。
2004/06/25 スリーエフ 焼鮭(中塩)、 卵焼き、 みょうがとわかめの酢の物、 揉み海苔、 味噌汁 卵焼きは鶏卵に微量の酒、味醂、黒糖、塩を加え、弱火で焼いた。みょうがと わかめは玄米酢で和えた。
2004/06/24 あずま さんましょうが煮、 ひじき煮つけ、 みょうが酢の物、 味噌汁 さんまはブツ切りをしょうが、梅干し、酒、味醂、黒糖、醤油で煮た。ひじき は 2004/06/22 の残り。みょうがは花鰹、揉み海苔とともに玄米酢で和えた。
2004/06/23 あずま 鶏もも肉照り焼き、 エリンギとピーマンの炒め、 エシャロット、 プチトマト、 揉み海苔、 胡麻、 味噌汁 鶏もも肉は紹興酒、八角、味醂、醤油に漬け置き、胡麻油で表面を焼いた後に 針生姜を加え、弱火で蒸し焼き。
2004/06/22 あずま たらのソティ、 ひじき煮つけ、 プチトマト、 揉み海苔、 花かつお、 味噌汁 たらは胡麻油で表面を焼き、エリンギ、薄切りにしたレモン(母島産)とともに 味醂、醤油の水溶液を加えて蒸した後、輪切りピーマンを加えた。ひじきはも どした後に人参とともに胡麻油で炒め、味醂、黒糖、塩、醤油で煮つけた。
2004/06/21 N/A 切り干し大根酢の物、 いわし目指し、 茹でオクラ、 キャベツぬか漬け、 梅干し、 揉み海苔、 胡麻、 味噌汁 切り干し大根は戻してからわかめ、生椎茸、七面鳥 SPAM、鷹の爪とともに玄 米酢、醤油で和えた。
2004/06/18 大里 豆とにんにくの芽の甘酢あんかけ、 切り干し大根煮つけ、 ぬか漬け各種(蕪、大根、きゃべつ)、 揉み海苔、 味噌汁 大豆、隠元豆、ひよこ豆(水煮、既製品)はにんにくの芽(すあんみょう)、ピー マン、きくらげ、鶏胸肉細切れとともに胡麻油で炒め、玄米酢、紹興酒、塩、 片栗粉、水の混合液で閉じた。切り干し大根は昨日の残り。
2004/06/17 大里 もうか鮫生姜焼き、 オクラ梅肉和え、 切り干し大根煮つけ、 揉み海苔、 味噌汁 もうか鮫は味醂、酒、醤油、生姜に漬け置き薄切りにしたレモン(母島産)とともに焼 いた。オクラはかたく茹でて刻み、たたいた梅干しと和えた。切り干し大根は 戻してから人参、生椎茸、油揚げとともに胡麻油で炒め、味醂、黒糖、塩、醤 油で煮た。
2004/06/16 くめ 麸チャンプルのようなもの、 ぬか漬け各種(蕪、大根、きゃべつ)、 味噌汁 麸は水で戻してからしぼり、ピーマン、生椎茸、鷹の爪、鰹削り節とともに胡 麻油、酒、黒糖、コーレーグス、で炒め、醤油を振り、鶏卵で閉じた。
2004/06/15 くめ シーチキン酢の物、 山うどの葉当座煮、 ぬか漬け各種(蕪、大根、きゃべつ)、 ごま、 味噌汁 シーチキン(缶詰、ノンオイル)はほうれん草、わかめとともに玄米酢で和えた。 山うどの葉は2004/05/19の残りを冷凍保存しておいたもの。
2004/06/14 N/A いわしつみれ煮、 ぬか漬け各種(蕪、大根、きゃべつ)、 揉み海苔、 味噌汁 いわしつみれ(既製品)は生椎茸、隠元、油抜きした油揚げとともに塩、味醂、 酒で煮た。
2004/06/11 大里 鰹なまり節煮つけ、 わかめ酢の物、 揉み海苔、 味噌汁 鰹なまり節は生姜、生椎茸、長葱とともに味醂、黒糖、塩、醤油で煮つけた。
2004/06/09 大里 焼鮭(甘塩)、 茹でアスパラガス、 山うど当座煮、 ぬか漬け各種(蕪、大根、なす)、 揉み海苔、 味噌汁 鮭は新物。アスパラガスは茹でて胡麻油と玄米酢を振った。山うどは昨日の残 り。
2004/06/08 大里 シーチキン卵とじ、 山うど当座煮、 ぬか漬け各種(蕪、大根、なす)、 揉み海苔、 味噌汁 山うどは酢水にさらし、胡麻油で炒め、酒、味醂、塩を振った。シーチキンは 鶏卵と混合、塩、バジル、胡椒を振り、オリーブ油で焼いた。
2004/06/07 * N/A 鶏カレー、 茹で野菜、 味噌汁 鶏カレーと茹で野菜は犬田氏の成果物。鶏カレーは鶏胸肉 1 枚、もも肉 2 枚 (ともに皮は除去) にクローブ小さじ 3、コリアンダ小さじ 2、胡椒小さじ 2 を振り、クミン小さじ 3、鷹の爪 8 をオリーブ油で炒めたものと混合。これ をトマト缶詰 1、たまねぎ 3、クローブ小さじ 2、胡椒小さじ 2 と共に圧力 釜で加熱 15 分、放置 15 分。カルダモン小さじ 1 を挽き、あんずジャム 0.1kg、ローリエ2枚と共に加えて 20 分ほど煮込み、一晩放置。翌日さらに 20 分ほど煮込み、レモン 0.5 個を絞り、コリアンダ、カルダモンをてきとー な量挽いたものを振って完成。茹で野菜はセロリ、じゃがいも、ブロッコリ、 アスパラガスをローズマリーでゆで、バルサミコ酢を振った。



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