弁当、、、それは昼飯最後の開拓地。そこには美味、高蛋白、低カロリー、そ して入賞が待ち受けているに違いない。これは(少なくとも)3年間の岡部地区 勤務に旅立った 2002 おきなわ 555 の、寝不足に満ちた記録である。
| 日付 | 納豆 | 副菜メニュー | 備考 |
|---|---|---|---|
| 2004/09/30 | 大里 | 秋刀魚蒲焼き、 ほうれん草とまいたけの梅肉和え、 揉み海苔、 味噌汁 | 秋刀魚蒲焼きの製法は 2004/09/07 参照。ほうれん草とまいたけは茹でて梅肉、 酒、味醂、醤油で和えた。 |
| 2004/09/29 | あずま | 豆腐ステーキのようなもの、 紫キャベツ酢漬け、 揉み海苔、 味噌汁 | 木綿豆腐は脱水し、長葱、ピーマン、青唐辛子、シーチキン、豆板醤、生姜と ともに胡麻油で炒め、片栗粉と醤油でとじた。 |
| 2004/09/28 | あずま | 豚こめかみと葱の炒め、 紫キャベツ酢漬け、 塩昆布、 揉み海苔、 味噌汁 | 豚こめかみと長葱は刻んで醤油、酒、味醂、八角に漬け置き、胡麻油で炒めた。 紫キャベツは玄米酢、三温糖、味醂、生唐辛子、塩に漬けた。 |
| 2004/09/22 | 大里 | じゃがいもとシーチキンの炒め、 揉み海苔、 味噌汁 | じゃがいもは細切りにして水にさらし、ピーマン、エリンギ、シーチキンとと もにオリーブ油で炒め、塩、胡椒、コリアンダを振った。 |
| 2004/09/21 | 大里 | カレー焼飯、 青唐辛子焼き、 味噌汁 | 焼飯は炊いた米をピーマン細切れとともにオリーブ油で炒め、 カレー(3日前に客人向けに作成したものの残り)を加えてさらに炒めた。青唐 辛子は煎って醤油を振った。 |
| 2004/09/16 | 大里 | レバニラ炒め、 卵焼き、 ぬか漬け各種(かぶ、大根、きゅうり)、 揉み海苔、 味噌汁 | 豚レバは水を入れ換えつつ20分ほどさらし、生姜、にんにく、醤油、酒、胡椒、 胡麻油に漬け、片栗粉をまぶして胡麻油で表面を焼いた。にら、玉葱、ピーマンを 炒めて塩を振り、レバと混合。 |
| 2004/09/14 | 大里 | 生鮭焼きびたし、 ぬか漬け各種(かぶ、大根、きゅうり)、 揉み海苔、 味噌汁 | 鮭は塩を振り酒に漬け置き焼いたのち、長葱、生姜、醤油、玄米酢、三温糖を かけ、余熱で蒸らした。 |
| 2004/09/13 | 大里 | さんま南蛮漬け、 玉ねぎとピーマンのマリネ、 干しえび、 揉み海苔、 味噌汁 | さんまは小麦粉を振ってごま油で焼き、鷹の爪、醤油、味醂、酒、三温糖の混 合液を煮立てたものをかけて放置。 |
| 2004/09/10 | N/A | ひやむぎチャンプル、 焼きぶなしめじ、 生きゅうり、 わかめ、 味噌汁 | ひやむぎは固茹でののち水洗い、水をきり、長葱、にら、みょうが、シー チキン(缶詰、ノンオイル)を胡麻油で炒めたものと混合、ナンプラを振り、鶏 卵でとじた。その他のおかずはナンプラかけすぎによる塩味を緩和するための おまけ。 |
| 2004/09/09 | N/A | うざくご飯、 茹でにら、 焼き海苔、 味噌汁 | うざくご飯はうなぎ蒲焼き(既成品、養殖、中国産)を再加熱(網焼き)ののち、 玄米酢で揉んだきゅうりと撹拌、ご飯と混合。 |
| 2004/09/08 | 大里 | 鰤照り焼き、 ほうれん草と干し海老の和えもの、 揉み海苔、 味噌汁 | 鰤は表面を焼き、醤油3、味醂2、酒1、おろし生姜、三温糖少々を煮詰めた溶 液を長葱ブツ切りとともにからめた。ほうれん草は茹でて干しえびとともに玄 米酢で和えた。 |
| 2004/09/07 | 大里 | 秋刀魚蒲焼き、 水茄子田楽、 揉み海苔、 味噌汁 | 秋刀魚はわたを醤油、味醂、酒、おろし生姜と混合。残った部分から頭を落し て開き、わたに一晩漬け置き、胡麻油で焼いた。水茄子は2分割して切込みを 入れから焼き、八丁味噌、長葱、酒、味醂、三温糖を煮詰めたソースを塗布。 |
| 2004/09/06 | 大里 | 鮭レモン焼き、 茹で野菜各種(じゃがいも、ほうれん草、ぶなしめじ) 味噌汁 | 鮭(新物)は塩、胡椒、タイムを振り、薄切りレモンとともにオリーブ油で焼い た。野菜はかたく茹でたのちに塩を振り、焼いた。 |
| 2004/09/02 | 大里 | 麸チャンプル、 水茄子塩もみ、 揉み海苔、 味噌汁 | 鷹の爪と長葱を胡麻油で炒め、麸を水で戻し絞って投入。紹興酒、塩昆布細切 り(既製品)を加えてさらに炒め、鶏卵でとじた。 |