弁当、、、それは昼飯最後の開拓地。そこには美味、高蛋白、低カロリー、そ して入賞が待ち受けているに違いない。これは(少なくとも)3年間の岡部地区 勤務に旅立った 2002 おきなわ 555 の、寝不足に満ちた記録である。
| 日付 | 納豆 | 副菜メニュー | 備考 |
|---|---|---|---|
| 2004/10/29 | 大里 | 牛肉とじゃがいもの煮込み、 ぶなしめじとほうれん草の和え物、 揉み海苔、 味噌汁 | 煮込みはたまねぎ1、人参、牛(オージー、肩、すね)、たけのこ、じゃがいも4 を順に加えて炒め、水を加えて煮立て、あくとりの後に三温糖、味醂、酒、醤 油を添加し煮詰めた。ぶなしめじ、ほうれん草は茹でて玄米酢と醤油で和えた。 |
| 2004/10/27 | N/A | 豚と野菜の炒め、 ぬか漬け各種 (蕪、大根)、 揉み海苔、 味噌汁 | 豚は細切にして生姜、紹興酒、醤油に漬け置き、油どおししたピーマン、にん にくの茅、キャベツ、たけのことともに胡麻油で塩を振って炒め、豆瓣醤、牡 蠣油、片栗粉でとじた。 |
| 2004/10/26 | カジノヤ | 生鮭塩焼き、 じゃがいも千切り炒め、 茹でほうれん草、 揉み海苔、 味噌汁 | 鮭はかぼす薄切り、ローリエとともに塩、胡椒を振ってオリーブ油で焼いた。 じゃがいもは千切りを水にさらし、塩、胡椒で炒めた。 |
| 2004/10/21 | カジノヤ | にんにくの茅と葱の肉味噌炒め、 ほうれん草しらす和え、 蕪ぬか漬け、 味噌汁 | 炒めた豚挽肉 (すねをチョッパで挽いた) に豆瓣醤、酒、塩とともに加えて炒 め、片栗粉でとじた。 |
| 2004/10/20 | N/A | ひじきと大豆の煮つけ、 焼きかぼちゃ、 蕪ぬか漬け、 揉み海苔、 味噌汁 | ひじきは水で戻し水煮大豆 (既製品) とともに胡麻油で炒め、昆布、酒、味醂、 三温糖、水を加えて煮、さらに醤油を加え煮詰めた。かぼちゃは薄切りにして 焼いた。 |
| 2004/10/19 | カジノヤ | 牛肉炒め、 白髪葱酢の物、 しらす、 揉み海苔、 | 牛肉 (オージー、赤身、ステーキ用) は叩いたのち大き目に切り、生姜、長葱、 にんにくの茅 (スアンミョウ)、酒、塩、醤油に漬け置き、胡麻油で炒めた。 白髪葱は胡麻を振り、玄米酢で和えた。 |
| 2004/10/15 | スリーエフ | 冬瓜の豚そぼろあんかけ、 ぬか漬け各種 (大根、なす)、 揉み海苔、 味噌汁 | 冬瓜は乱切りにし、豚すね肉をチョッパで挽き、酒、醤油、三温糖、生姜、塩 とともに胡麻油で炒めたものに投入。水を加え煮詰め、水溶き片栗粉でとじた。 |
| 2004/10/13 | スリーエフ | 鶏ささみバジルソース和え、 野菜 (セロリ、ブロッコリ、パプリカ) 蒸し物、 塩昆布、 揉み海苔、 味噌汁 | 鶏ささみはバジルソースに漬け置き表面を焼き、余熱で火を通した。バジルソー スは犬田氏 (仮名) による。バジル、パルミジャーノ、松の実、にんにくをオ リーブ油とともにチョッパで混合したもの。野菜はローズマリーと塩を加えた 湯で蒸した。 |
| 2004/10/08 | 大里 | レバニラ炒め、 ぬか漬け各種(かぶ、大根、きゅうり)、 揉み海苔、 味噌汁 | 豚レバは水を入れ換えつつ20分ほどさらし、生姜、醤油、酒、胡椒に漬け、片 栗粉をまぶして胡麻油で表面を焼いた。にら、人参、生椎茸を炒めて塩を振 り、レバと混合、余熱で火を通した。 |
| 2004/10/07 | 大里 | 麻婆茄子、 ぬか漬け各種 (かぶ、大根、茄子)、 味噌汁 | 麻婆茄子は牛肉を挽いて炒め、豆板醤、長葱、紹興酒、おろし生姜を加えてさ らに炒め、水を加え煮詰め、片栗粉でとじ、山椒を挽いて振った。 |
| 2004/10/06 | 大里 | 空芯菜と干しえびの炒め、 キャベツとわかめの酢の物、 味噌汁 | 空芯菜と干しえびはにんにく細切れを胡麻油で炒めたところに投入。紹興酒、 塩、胡椒とともに炒めた (鷹の爪入れ忘れ)。キャベツは固くゆで、わかめ、 花鰹とともに玄米酢で和えた。 |
| 2004/10/05 | 大里 | 生鮭ハンバーグのようなもの、 茹でブロッコリ、 茹で人参、 揉み海苔、 味噌汁 | 生鮭は玉葱とともにチョッパにかけ、パン粉、オリーブ油、塩、胡椒、タイム、 を加えてさらに撹拌し、だんご状にまとめ、小麦粉、鶏卵、パン粉を付着させ、 焼いた。 |
| 2004/10/04 | 大里 | いか塩辛とキャベツの和え物、 茹でブロッコリ、 エノキダケ酢の物、 海苔、 味噌汁 | いか塩辛(自家製)は固く茹でたキャベツとともに胡麻油で炒めた。エノキダケ は茹でて玄米酢と醤油を振った。 |
| 2004/10/01 | 大里 | 肉じゃが、 茹でほうれん草、 紫キャベツ酢漬け、 塩昆布、 味噌汁 | 肉じゃがは玉葱1、牛赤身200g、じゃがいも4を順に加えて炒め、水を加えて煮 立て、あくとりの後に三温糖、味醂、酒、醤油を添加し、さらに煮た。 |