弁当、、、それは昼飯最後の開拓地。そこには美味、高蛋白、低カロリー、そ して入賞が待ち受けているに違いない。これは(少なくとも)3年間の岡部地区 勤務に旅立った 2002 おきなわ 555 の、寝不足に満ちた記録である。
| 日付 | 納豆 | 副菜メニュー | 備考 |
|---|---|---|---|
| 2005/01/31 | 平家 | 豚レバと豆腐の煮込みのレバ抜き、 菜の花辛し和え、 いわし目刺し、 揉み海苔、 味噌汁 | レバ抜きは2005/01/20に製造、冷凍保存したもののレバ以外の部分を使用。 |
| 2005/01/27 | 平家 | 牛ステーキ丼、 うど酢味噌和え、 ちぢみほうれん草胡麻和え、 味噌汁 | 牛はにんにく醤油、酒、鷹の爪に漬け置き、胡麻油で焼いて胡椒を振った。 うどは酢を加えた水にさらし、玄米酢、醤油、味噌で和えた。 ちぢみほうれん草は茹でて摺り胡麻、三温糖、醤油で和えた。 |
| 2005/01/25 | N/A | うどと牛肉の炒め、 ほうれん草白和え * | うどは酢を加えた水にさらし、牛肉とともに味醂、醤油、塩、胡椒で炒めた。 ほうれん草は茹でて豆腐(木綿)、人参、こんにゃく、摺り胡麻と和えた。 |
| 2005/01/24 | 平家 | きくらげのサラダ、 おでん、 おにぎり、 味噌汁 | きくらげのサラダとおでんは既製品。おにぎりは圧力釜で塩を加えて炊いた玄 米に刻んだたくあんを混入し、握り、海苔を巻いた。 |
| 2005/01/21 | 大里 | 真だら野菜あんかけ、 茹できゃべつ塩昆布揉み、 茹で小松菜、 揉み海苔、 味噌汁 | 真だら(生)は酒を振ってバター(無塩)で炒め、塩、胡椒をふり、別途炒めたピー マン、人参、青梗菜、ぶなしめじと混合。醤油と片栗粉でとじた。茹できゃべ つ塩昆布揉みは 2005/01/18 の残り。 |
| 2005/01/20 | 大里 | 豚レバと豆腐の煮込み、 揉み海苔、 味噌汁 | 豚レバは水洗いして生姜、酒に浸し、胡麻油で炒めた長葱、人参、にら、木綿 豆腐とともに、味醂、醤油、水、で火を通し、レバを取り出した後にその他の 具材をさらに加熱。 |
| 2005/01/19 | 平家 | いわし煮つけ、 茹でほうれん草、 揉み海苔、 味噌汁 | いわし9尾は頭を落としわたを除去、水洗い、水気をきって塩を振り、放置。 醤油、味醂、三温糖各大3、水300mlを煮たて、熱いうちにいわしと生姜、梅干 し、長葱を加え圧力鍋で15分加圧、急冷。ちょっと煮て完成。骨がまだ硬い。 もう5分くらい加圧した方が良い。塩気強すぎ。甘味弱すぎ。 |
| 2005/01/18 | 平家 | 黒豚と長葱の炒め、 茹できゃべつ塩昆布揉み、 揉み海苔、 味噌汁 | 黒豚は胡麻油で炒め、別途炒めた長葱と油抜きした油揚げと混合。塩、醤油を 振った。きゃべつは茹でて塩昆布と混合。 |
| 2005/01/17 | 平家 | 黒かれい煮つけ、 菜の花ごま和え、 煮干粉末、 揉み海苔、 味噌汁 | 黒かれい(冷凍)は生姜、味醂、醤油で煮た。 菜の花ごま和えは2005/01/07 に製造、冷凍保存したもの。 |
| 2005/01/16 | 平家 | 炒めおから、 菜の花とじゃこの和え物、 塩昆布、 揉み海苔、 味噌汁 | おからは 2005/01/07 に製造、冷凍保存したもの。 |
| 2005/01/14 | 平家 | 豚小間とキャベツの炒め、 菜の花とじゃこの和え物、 焼き飯、 揉み海苔、 味噌汁 | 豚小間は唐辛子とともに胡麻油で炒め、塩、胡椒を振り、油通ししたキャベツ、 ピーマンを加えて三温糖、味醂、醤油で加熱。残った汁と鶏卵を、炊いた玄米 とともに炒めて焼き飯とした。菜の花は塩茹での後、ちりめんじゃこと撹拌。 |
| 2005/01/13 | 平家 | 親子丼のようなもの、 山芋とわかめの酢の物、 らっきょう酢漬け、 味噌汁 | 親子丼は鶏腿(皮除去)を胡麻油で炒め、味醂、醤油、酒に漬け置き、水、三温 糖を加えてぶなしめじとともに煮、鶏卵でとじた。山芋はわかめ、隠元ととも に玄米酢、擦り胡麻で和えた。 |
| 2005/01/12 | 平家 | いかのとも和え、 オクラ梅肉和え、 焼きかぼちゃ、 ぬか漬け各種(きゅうり、茄子、キャベツ)、 揉み海苔、 味噌汁 | いかのとも和えは 2004/12/23 に製造、冷凍保存したもの。 |
| 2005/01/11 | 平家 | SPAMと隠元の炒め、 きんぴらごぼう、 ぬか漬け各種(きゅうり、茄子、キャベツ)、 揉み海苔、 味噌汁 | SPAM(七面鳥)と下茹でした隠元を胡麻油で炒め、味醂と醤油を振った。きんぴ らごぼうは 2004/12/07 に製造、冷凍保存したもの。 |
| 2005/01/07 | 平家 | 炒めおから、 菜の花ごま和え、 塩昆布、 揉み海苔、 味噌汁 | おからは胡麻油で炒めた隠元、人参、油揚げ(油抜きしたもの)に加えて加熱。 椎茸、きくらげ、水、醤油、味醂、三温糖、塩を加え、水気が飛ぶまでさらに 加熱。菜の花は塩茹でののち摺った胡麻、三温糖、醤油で和えた。 |
| 2005/01/06 | 平家 | 空芯菜と豚肉の炒め、 オムレツ、 揉み海苔、 味噌汁 | 空芯菜は鷹の爪、醤油漬けにんにくを胡麻油で炒めた後に追加。別途炒めた豚 小間と混合し、塩、胡椒、紹興酒、醤油を振った。オムレツは鶏卵に塩を加え 撹拌、加熱。 |
| 2005/01/05 | N/A | さばときゃべつの煮つけ、 煮物各種、 味噌汁 | 煮つけはさば(缶詰)、きゃべつ、麸に水、塩、醤油を加えて加熱。煮物は実家 からのもらいもの。 |